Ha halról van szó magyar ember számára a karácsonyi halászlé és a balatoni nyaralás elmaradhatatlan étele a hekk ugrik be. Mint sörkorcsolya pedig teljesen el van hanyagolva, holott számtalan lehetőség lenne, hogy sör mellé kínáljuk.
A Sörszövetség múlt évi szezonnyitóján pedig hatalmas sikert aratott Lenk Zsolt hideg előétele, a füstölt, pácolt pisztráng filé endiviával, aragulával, kerti zöldség talpon pirított mogyoróval, fehér balzsamecetes dresszinggel, amihez zöldségesen komlós frissítő lágersört fogyasztottunk.
A legegyszerűbb megfejtés a szardínia – mely persze csak a magyar terminológia szerint jelenti az összes apró, olajos konzervhalat. A „szardínia” az egyik legegyszerűbben elkészíthető sörkorcsolya, melyből gyorsan elkészíthetők a halas-falatkák. Nincs más dolgunk, mint hogy a doboz felnyitása után egy tálkába borítsuk a halat és részben saját olajában, részben a hozzáadott vajban és fűszerekben – bors, citromfű, zöldfűszer, fokhagyma, esetleg majonéz – elnyomjuk, azaz kenhetővé tegyük, majd kiflikarikára kenve, esetleg olívabogyóval díszítve már tálalható is. Az ízesítéstől függően pilseni, vagy búzasörrel is nagyon finom.
A cseh sörözőkben elmaradhatatlan sörkorcsolya a nálunk a ruszli néven ismert, hagymás-ecetes hal. Ha kedvünk és időnk engedi, készíthetünk belőle egy összetettebb sörkorcsolyát is. Vegyük ki a halat a pácléből, hosszában vágjuk ketté. Reszeljünk le egy uborkát és keverjük össze zúzott fokhagymával, sóval, borssal. Szórjuk meg a kettévágott halakat borssal és finomra vágott kaporral, majd kenjük meg a krémmel, tekerjük fel és szúrjuk át fogpiszkálóval. Egy komlós IPA remekül illik hozzá.
A ruszli bármennyire meglepő bundázva is elkészíthető. Kettévágjuk, kivesszük a gerincét, majd sós palacsintatésztát készítünk. Ha ezzel megvagyunk, nincs más hátra, mint a halakat megforgatni előbb lisztben, majd a palacsintatésztában és forró olajban aranyszínűre sütni. Melegen fogyasztandó. Egy kellemes félbarna sör igazán jó kísérő hozzá.
Végül álljon itt egy finom meleg sörkorcsolya receptje, melyet nevezzünk halvagdaltnak. Egy nyolcvandekás afrikai törpeharcsát apró darabokra vágunk. Két szelet kenyeret, lehet persze zsemle is, kifli is beáztatunk tejbe, majd kicsit kinyomkodjuk és a halhoz keverjük. Ráütünk egy egész tojást és bőségesen adunk hozzá apróra vágott citromfüvet, petrezselymet, kaprot, kevés őrölt borsot és sót. Az egészet kézzel jól átdolgozzuk, majd vajjal alaposan kikent őzgerincformába tesszük. A szabadon maradt részt megszórjuk morzsával és körülbelül 25-30 percig sütjük 160 fokon. Ha sütés előtt 1-2 órára hűtőbe tesszük, és csak utána a sütőformába – még jobban összeáll. Ha megsült, a sütőből kivéve óvatosan késsel körbevágjuk, a forró formát pillanatra hideg vízbe mártjuk így könnyen kiborítható. Utána már nincs más dolgunk, mint felszeletelni és jóízűen elfogyasztani egy finom világos sörrel.
A halmenü még számtalan recepttel, ötlettel folytatható lenne, hiszen nem említettük sem a halsalátákat, sem a magyar vizek halaiból készült hideg és meleg finomságokat, de ezt inkább Önökre bíznánk!
1 hozzászólás